Estas dos palabras SIDRA NATURAL, definen un producto espectacular. Con un sabor complejo y equilibrado buscando la armonía entre el dulce, el ácido y una aromática duradera, siempre presente y que da sensaciones de frescura y recuerdos de la manzana inicial.

La firma posee una planta de producción con varias lineas de envasado totalmente automatizadas gracias a la tecnología mas avanzada.

El éxito de la empresa ha residido históricamente en la progresiva y periódica modernizacion de sus instalaciones, renovando desde la cadena de envasado hasta el almacenaje y la distribución de los productos.-

Del árbol al lagar

El proceso de realización de la sidra es el resultado de la combinación de los siguientes factores:

1- MATERIAS PRIMA, LA MANZANA:
Sus variedades, maduracion, transporte, etc.

2- SISTEMA DE PROCESADO DE LA MANZANA:
En él se incluyen el transporte, molienda, prensado, etc. La mano del hombre transforma un fruto como la manzana en una bebida alcohólica. En general la manzana para transformarse en sidra se recoge cuando alcanza la maduración óptima durante los meses de marzo y abril.

TRANSPORTE, DESCARGA Y ALMACENAMIENTO
Tanto en el transporte como en el almacenamiento de la manzana hay que procurar el no crear condiciones anaeróbicas, también hay que huir del calor. Asimismo, la aireación y la luz del sol serán beneficiosas para la manzana, la lluvia también favorece en este proceso por su acción de limpieza.-

LAVADO DE LA MANZANA:
No es necesario insistir que el lavado de las manzanas es totalmente beneficioso, no ya por la eliminación de tierra, hojas, etc. sino por la depuración de capas de bacterias no deseadas de la piel de la manzana. Dicho lavado se realiza con una flecha que larga agua a presión (Tipo bombero).-

Luego de lavada y descargada del camión, la manzana es llevada a un sinfin impulsada por agua a presión, dicho sinfin la eleva a una tolva, desde donde caen a una moledora tipo martillo, que es accionada por un motor eléctrico, que la tritura, luego dicho puré es absorbido por una bomba a un tanque de acero inoxidable, donde se le va agregando enzimas pectoliticas, para favorecer el posterior prensado.

A continuación desde ese tanque, después de 4 horas, se envía con una bomba orujera de gran caudal a una prensa neumática de cintas paralelas a rodillos.

PRENSADO:
Una vez ingresado el puré automáticamente, luego de pasar a lo largo de la prensa, aproximadamente 10 mts. por 58 rodillos de gomas, los cuales presionan ambas telas y les extrae el jugo o mosto, el que es enviado a las piletas de fermentación a través de una bomba. El mosto obtenido del total de la pulpa alcanza del 90 a 95%.

EL MOSTO
Dependiendo de la variedad de manzana, maduración, añada y proceso de prensado, la composición del mosto es la siguiente:

COMPONENTE %
Agua 75 - 90
Ácidos 0,1 - 1
Azúcares 9 - 18
Sustancias Pécticas 0,05 - 2
Sustancias Fenólicas (taninos) 0,02 - 0,6
Además contienen pequeñas
Proporciones de proteínas,
Vitaminas, sales minerales,
Ezimas, sust. Nitrogenadas.

LA SIDRA
La sidra natural resultante es un producto de color amarillo, amarillo-verdoso, de una densidad parecida al agua(perdiendo totalmente la viscosidad del mosto, con un alcohol del 4% del volumen y con una carga de CO2.-

CONSERVACIÓN:
Desde el momento en el que finalizan las fermentaciones del mosto para convertirse en sidra, hasta el momento de su embotellado se da lugar a una serie de procesos denominados maduración. Hay que entender que la sidra en este proceso, es un elemento vivo que mantiene todavía diferentes capas de bacterias que a falta de nutrientes o en escasez de éstas y condicionadas por la presión, temperatura, etc., pueden seguir desarrollando transformaciones bioquímicas.
Asimismo, los nuevos productos que se han obtenido después de las fermentaciones pueden reaccionar entre ellos creando nuevos éteres y ésteres, así como aldehídos, en reacciones que muchas veces son reversibles en función de la presión y la temperatura.-

TRASIEGOS:

Consiste en pasar el contenido de una pileta a otra, con lo que se consigue dejar todas las borras naturales en la 1ª pileta, separando la sidra de una gran cantidad de gérmenes que se encuentran allí depositados. Es conveniente realizar el trasiego en bajas temperaturas, para perder el menor gas carbónico posible. Este traspaso de una pileta a otra se puede realizar hasta 3 veces cada 7 a 10 días aprox., para asi obtener un caldo limpio y para luego clarificar y filtrarla finalmente para dejar un producto de excelente limpieza.-

ANHÍDRIDO SULFUROSO
Tiene una doble influencia sobre la sidra, por un lado tiene carácter antiséptico que actúa sobre las actividades enzimaticas y de los hongos en la sidra, por otro lado tiene un efecto antioxidante, siendo en este sentido un conservante para la sidra, aumentado de esta forma su período de conservación.

SORBATO DE POTASIO:
Tiene función conservante, es decir evita la actividad de las levaduras, sin embargo su utilidad es nula para controlar a las bacterias. Se suele utilizar como complemento del sulfuroso.

Para que la sidra mantenga sus cualidades el mayor tiempo posible es necesario cuidar una serie de aspectos: hay que limitar la presencia de gérmenes en la sidra, tanto en el recipiente final así como en recorrido de la sidra.

Evitar en lo posible la aireación de la sidra: es casi imposible que la sidra no tenga contacto con el aire, sin embargo hay que intentar que este contacto sea mínimo. El oxígeno favorece las reacciones de oxidación y estas no nos interesan en el embotellado.

Es necesario evitar la agitación de la sidra en el momento del embotellado, ya que perdería el gas carbónico que tiene disuelto en ella.

El embotellado se produce con temperaturas frias. Nuestros modernos sistemas de llenado totalmente en acero inoxidable nos permiten obtener el 100% de seguridad y de higiene en cada botella que sale de nuestra planta al mercado consumidor.

ENVASES:

Nuestra firma fracciona en envases de vidrio de 930 c.c., de 750 c.c. y de 330 c.c., utilizando para todos los envases las mas modernas etiquetas, tanto en litografía como en el papel que se usan, obteniendo de esta manera botellas perfectamente vestidas y con muy buen gusto y estética.

A partir del año 2.001, nuestra firma también lanzó al mercado como primicia una sidra envasada en botellas de Pet de 1,250 c.c., dicho envase conserva casi totalmente la forma y tamaño de la botella de vidrio tradicional, y actualmente seguimos envasando el 70% de la producción en dicho envase.

Estas botellas de Pet, color verde, son vestidas con etiquetas realizadas en papel laminado, lo cual le dan un toque de distinción importante.-